Entrantes. FRIXUELOS RELLENOS DE CENTOLLO. Receta asturiana

INGREDIENTES:

(para 4 comensales):

1 centollo,
1/4 litro de nata líquida,
2 cucharadas de salsa de tomate,
mantequilla,
1 copa de coñac.
-Para los frixuelos: Ver receta de
frixuelos en postres (P.51) y quitar el
azúcar –
perejil, sal, pimienta blanca y nuez
moscada.

Elaboración:
El centollo se cuece en agua hirviendo a borbotones durante 20-25 minutos.
Se saca, se deja enfriar un poco y se procede a sacar y desmenuzar sus
carnes.

En una sartén, se pone un poco de mantequilla y cuando está líquida se
saltea el centollo rápidamente, se le añade la copa de coñac, se le prende
fuego, se deja que evapore algo el alcohol y se deja reducir agitando fuerte la
sartén.

A continuación se aparta del fuego, se le añade la nata líquida, la salsa de
tomate y la nuez moscada, se salpimienta y se pone a fuego lento
removiendo constantemente hasta que engorde un poco la salsa.
Se reserva en sitio caliente.

Se procede a hacer los frixuelos (ver receta P. 51); ya hechos, se rellena cada
uno con un poco de la salsa y se envuelve como una medía tortilla.
A la hora de presentarlos, se vierte un poco de salsa encima de cada frixuelo
y se adorna con perejil.

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