Mero con espinacas al horno

Para 4 personas
4 filetes de mero
300 gr. de espinacas
2 cebolletas
1-2 tomates
25 gr. de piñones
25 gr. de pasas
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil
– Para la provenzal:
pan rallado
1 diente de ajo
perejil picado

Pica las cebolletas finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añade los piñones, saltea e incorpora las espinacas limpias y picadas. Agrega también las pasas.
Salpimienta los filetes de mero, enharínalos y fríelos brevemente (vuelta y vuelta) en una sartén con aceite.
Pon en una bandeja de horno el salteado de espinacas en 4 montones, coloca encima de cada uno, un par de rajas de tomate, un filete de mero, otra rodaja de tomate.
Mezcla en un bol, el pan rallado, con el ajo y el perejil picados y espolvorea el pescado. Sazona e introduce en el horno a 220ºC durante 3 minutos. Sirve en una fuente y riégalos con un chorro de aceite.
Lo he probado y está buenisimo, ligero y facil de hacer…
http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1467

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