Precalentamos el horno a 180 °C (160 °C si tiene ventilador). Engrasamos y forramos con papel de horno un molde rectangular para pan de aproximadamente 900 g.

Pelamos 3 plátanos y los machacamos en un bol hasta obtener un puré. Añadimos la mantequilla derretida, el azúcar, una pizca de sal, las hojas de tomillo, el aceite de oliva y la leche entera. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Tamizamos la harina con levadura y la incorporamos poco a poco a la mezcla anterior. Removemos hasta conseguir una masa homogénea, sin grumos.

Vertemos la masa en el molde preparado. Cortamos longitudinalmente el plátano restante y colocamos las dos mitades sobre la superficie. Introducimos en el horno y cocinamos durante 50-60 minutos. Comprobamos la cocción pinchando el centro con un palillo: debe salir limpio.

Sacamos el molde del horno y dejamos reposar unos 10 minutos antes de desmoldar. Dejamos que el pan de plátano se temple mientras preparamos el caramelo salado.

Ponemos los 100 g de azúcar en una sartén a fuego medio y dejamos que se derrita hasta conseguir un caramelo dorado. Incorporamos con cuidado los 45 g de mantequilla y los 60 ml de nata, removiendo constantemente hasta obtener una salsa lisa y brillante. Retiramos del fuego y añadimos las escamas de sal.

Vertemos el caramelo salado todavía tibio sobre el pan de plátano templado. Decoramos con unas hojas de tomillo fresco y dejamos que el caramelo se asiente ligeramente antes de servir.