🥩 Solomillo Wellington con salsa de manzana
Un plato elegante y espectacular, con solomillo de ternera envuelto en jamón, champiñones y hojaldre crujiente.
🛒 Ingredientes
Para el solomillo Wellington
Para la salsa de manzana
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Sellar el solomillo
Salpimenta el solomillo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien sellado por todos los lados, retíralo y deja que se enfríe completamente.
2. Preparar la duxelle de champiñones
Pela y pica la chalota en dados pequeños. Rehógala en la misma sartén donde has sellado la carne, añadiendo un poco más de aceite si es necesario.
Lava y pica los champiñones e incorpóralos. Cocina unos minutos y añade el brandy. Deja que hierva para que se evapore el alcohol.
Incorpora la nata y cocina todo junto durante 5 minutos a fuego suave. Tritura la mezcla con una batidora hasta conseguir una crema y reserva.
3. Preparar la base de jamón
Extiende un papel de horno sobre la encimera y coloca las lonchas de jamón serrano en fila, ligeramente solapadas unas con otras.
Unta el jamón con la mostaza y reparte por encima la duxelle de champiñones y chalota.
4. Envolver la carne
Unta el solomillo por todos sus lados con el paté de ave y colócalo sobre la base de jamón preparada anteriormente.
Con ayuda del papel de horno, envuelve la carne con las lonchas de jamón, formando un paquete compacto.
Introduce el solomillo en el frigorífico durante 1 hora para que el relleno se asiente y mantenga su forma.
5. Envolver con hojaldre
Retira el papel de horno y coloca el solomillo sobre una lámina de hojaldre. Envuélvelo completamente, dejando la unión del hojaldre hacia abajo.
Bate el huevo y pinta toda la superficie.
Corta 12 tiras finas de la segunda lámina de hojaldre y colócalas encima para decorar. Píntalas también con huevo batido.
6. Hornear el Wellington
Precalienta el horno a 190 ºC.
Coloca el solomillo sobre una bandeja cubierta con papel de horno y hornéalo durante 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
Retira del horno y deja reposar al menos 10 minutos antes de cortarlo.
7. Preparar la salsa de manzana
Pela las manzanas y córtalas en trozos pequeños. Ponlas en un cazo con un chorrito de agua.
Añade la mantequilla y una pizca de canela en polvo. Cocina hasta que las manzanas estén completamente blandas y se deshagan.
Si las manzanas son demasiado duras, puedes triturar la mezcla con una batidora hasta conseguir una textura de puré espeso.
💡 El truco de El Pedreru
El secreto de un buen Wellington está en respetar el enfriado de la carne y el reposo en el frigorífico antes de envolverla con el hojaldre.
Es importante que el solomillo esté completamente frío antes de montarlo para evitar que el hojaldre se humedezca y pierda su textura crujiente.
Deja reposar la pieza después del horneado para conseguir cortes limpios y una presentación espectacular.
🍽️ Cómo servirlo
Corta el solomillo en rodajas gruesas y sírvelo acompañado de la salsa de manzana.
También puedes completar el plato con unas patatas asadas o verduras al vapor para conseguir una presentación digna de una celebración especial.
❤️ ¡Un plato espectacular para disfrutar en buena compañía!
Receta adaptada de Hogarmania – Karlos Arguiñano.
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