1. 🧅 Caramelizamos la cebolla.

Cortamos las cebollas en tiras finas y las cocinamos en una sartén o cazuela a fuego suave, con una pizca de sal. Removemos de vez en cuando hasta que queden muy tiernas, doradas y caramelizadas de forma natural, sin añadir azúcar. Si se pegan al fondo, incorporamos un poco de agua para recuperar los jugos.

2. 🥔 Cortamos las patatas.

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas, procurando que tengan cierto grosor para que queden tiernas por dentro y doradas por fuera. No es necesario que todos los trozos sean iguales.

3. 🍳 Cocinamos las patatas.

Calentamos una buena cantidad de aceite de oliva suave en una sartén. Cuando empiece a burbujear al introducir una patata, añadimos el resto y cocinamos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando. Buscamos que queden blanditas y caramelizadas, con algunos trozos dorados y crujientes. Podemos romper ligeramente las patatas durante la cocción para conseguir diferentes texturas.

4. 🫒 Escurrimos los ingredientes.

Retiramos las patatas y las dejamos escurrir en un colador para eliminar el exceso de aceite. Hacemos lo mismo con la cebolla caramelizada, procurando que quede muy tierna, dorada y sin partes quemadas.

5. 🥚 Preparamos la mezcla.

Batimos los 4 huevos y las 2 yemas en un bol. Incorporamos las patatas y añadimos poco a poco la cebolla caramelizada. Agregamos el huevo gradualmente, mezclando para que las patatas lo absorban, hasta obtener una preparación cremosa, densa y con cuerpo. No es necesario utilizar todo el huevo batido ni toda la cebolla si ya hemos conseguido la textura deseada. Rectificamos de sal antes de pasar a la sartén.

6. 🔥 Cuajamos la tortilla.

Calentamos una pequeña cantidad de aceite en una sartén antiadherente. Vertemos la mezcla, la repartimos y cocinamos a fuego medio. Cuando los bordes comiencen a cuajar, damos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato y cocinamos brevemente por el otro lado. Buscamos una capa exterior fina, ligeramente dorada, y un interior muy cremoso.

7. 🍽️ Servimos.

Retiramos la tortilla cuando haya alcanzado el punto de cuajado deseado. Servimos recién hecha para disfrutar de la textura cremosa del interior y de los pequeños trozos de patata dorada.