Fabes de canela con compango en Olla GM

Un plato de cuchara asturiano, contundente y lleno de sabor

Unas fabes de canela preparadas con todo el sabor del compango asturiano. Un guiso tradicional y reconfortante en el que la faba, el chorizo, la morcilla y la panceta se unen con un sofrito de cebolla y pimiento para conseguir un plato de cuchara de los que piden pan.

🛒 Ingredientes

🫘 1. Ponemos las fabes a remojo

El dia anterior ponemos las fabes a remojo en abundante agua con un poco de bicarbonato.

🍲 2. Preparamos la olla

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta. Las zanahorias las partimos por la mitad. Añadimos agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

⏱️ 3. Primera coccion

Cerramos la tapa y programamos el menu turbo a 130 grados, media presion y durante 20 minutos.

Cuando termine el tiempo, cancelamos el menu y dejamos reposar durante 5 minutos sin despresurizar la olla.

🥓 4. Separamos los ingredientes

Pasados los 5 minutos, despresurizamos y abrimos la tapa. Retiramos la grasa que haya quedado en la parte superior.

Sacamos al vaso de la batidora el pimiento y la cebolla.

En otro plato apartamos el chorizo, la morcilla, la panceta, la zanahoria y la patata.

🧅 5. Trituramos el sofrito

Batimos la cebolla y el pimiento hasta conseguir una pasta fina y homogénea.

Añadimos lo triturado a la olla y removemos bien para integrarlo con las fabes y el caldo.

🍲 6. Segunda coccion

Tapamos la olla y programamos de nuevo el menu turbo, con presion muy alta, durante 5 minutos.

Durante este tiempo podemos trocear el chorizo, la morcilla, la panceta, la zanahoria y la patata que habiamos reservado.

🥄 7. Mezclamos y servimos

Pasado el tiempo, despresurizamos y abrimos la tapa. Incorporamos a la olla todos los ingredientes que habiamos reservado y mezclamos con cuidado.

Dejamos reposar unos minutos y ya tenemos nuestras fabes listas para servir.

💡 El truco

Triturar la cebolla y el pimiento y volver a incorporarlos al guiso ayuda a espesar el caldo y aporta una textura mucho mas cremosa, sin necesidad de añadir harina ni otros espesantes.

Y listo

Unas fabes de canela con todo el sabor del compango, perfectas para disfrutar despacio y con una buena hogaza de pan al lado.