Potes. FABES CON ALMEJES. Receta asturiana

INGREDIENTES:
(para 4 comensales):

3/4 Kg. de fabes de granja,
400 gr. de almejes,
1/2 cebolla,
1 ó 2 dientes de ajo,
perejil,
azafrán,
laurel,
aceite crudo
sal.

Elaboración:

Se ponen a remojo las fabes la noche anterior en agua fría y un poco le sal.
Al día siguiente, se pasan, bien escurridas, a una cazuela y se les nade la
cebolla, el ajo, una rama de perejil y un buen chorretón de aceite; se cubren
con agua y se pone a hervir; cuando rompe el hervor se baja el fuego y se
dejan hacer lentamente, con la cazuela un poco destapada y procurando que
queden siempre cubiertas de agua.

En otra cazuela, se ponen a abrir las almejas (bien lavadas de arena, con un
poco de agua; según abran, se van pasando a otro recipiente y se reservan
hasta que las fabes estén casi hechas, momento en que se añaden a las
fabes. El líquido de las almejas se pasa, una vez frío, por un paño sobre las
fabes.

Se tuesta el azafrán ligeramente y se incorpora, sacudiendo la cazuela para
que se mezcle bien; se deja hervir todo junto unos minutos; se sala, se
añaden unas hojas de perejil finamente picadas, se dejan reposar unos diez
minutos y se sirven.

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