Tortilla de patata con cebolla jugosa
🥔 Tortilla de patatas con cebolla caramelizada
Jugosa, cremosa por dentro y con patatas doradas llenas de sabor.
Dificultad
Media
Ingrediente principal
Patata
Tiempo
No especificado
🛒 Ingredientes
Cantidades de referencia indicadas en el vídeo.
Nota: la receta utiliza toda la patata, pero la cebolla y el huevo se incorporan poco a poco hasta conseguir la textura deseada. No es necesario añadirlos por completo.
👨🍳 Preparación
1. 🧅 Caramelizamos la cebolla.
Cortamos las cebollas en tiras finas y las cocinamos en una sartén o cazuela a fuego suave, con una pizca de sal. Removemos de vez en cuando hasta que queden muy tiernas, doradas y caramelizadas de forma natural, sin añadir azúcar. Si se pegan al fondo, incorporamos un poco de agua para recuperar los jugos.
2. 🥔 Cortamos las patatas.
Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas, procurando que tengan cierto grosor para que queden tiernas por dentro y doradas por fuera. No es necesario que todos los trozos sean iguales.
3. 🍳 Cocinamos las patatas.
Calentamos una buena cantidad de aceite de oliva suave en una sartén. Cuando empiece a burbujear al introducir una patata, añadimos el resto y cocinamos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando. Buscamos que queden blanditas y caramelizadas, con algunos trozos dorados y crujientes. Podemos romper ligeramente las patatas durante la cocción para conseguir diferentes texturas.
4. 🫒 Escurrimos los ingredientes.
Retiramos las patatas y las dejamos escurrir en un colador para eliminar el exceso de aceite. Hacemos lo mismo con la cebolla caramelizada, procurando que quede muy tierna, dorada y sin partes quemadas.
5. 🥚 Preparamos la mezcla.
Batimos los 4 huevos y las 2 yemas en un bol. Incorporamos las patatas y añadimos poco a poco la cebolla caramelizada. Agregamos el huevo gradualmente, mezclando para que las patatas lo absorban, hasta obtener una preparación cremosa, densa y con cuerpo. No es necesario utilizar todo el huevo batido ni toda la cebolla si ya hemos conseguido la textura deseada. Rectificamos de sal antes de pasar a la sartén.
6. 🔥 Cuajamos la tortilla.
Calentamos una pequeña cantidad de aceite en una sartén antiadherente. Vertemos la mezcla, la repartimos y cocinamos a fuego medio. Cuando los bordes comiencen a cuajar, damos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato y cocinamos brevemente por el otro lado. Buscamos una capa exterior fina, ligeramente dorada, y un interior muy cremoso.
7. 🍽️ Servimos.
Retiramos la tortilla cuando haya alcanzado el punto de cuajado deseado. Servimos recién hecha para disfrutar de la textura cremosa del interior y de los pequeños trozos de patata dorada.
💡 El truco
El secreto está en cocinar las patatas y la cebolla por separado, sin prisas, y añadir el huevo poco a poco. Las yemas extra aportan cremosidad, mientras que los trozos de patata dorados dan un contraste de texturas delicioso.
No cuajes demasiado la tortilla: el objetivo es que el exterior quede hecho y mantenga la forma, mientras el interior conserva su jugosidad. Para mayor seguridad alimentaria, especialmente en personas vulnerables, utiliza huevos pasteurizados o cocina el centro completamente.
