Carnes. CORDERO XALDU AL ESTILO TRADICIONAL. Receta asturiana
INGREDIENTES:
(para 4 comensales):
1 ½ Kg. de Corderu Xaldu
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
Caldo de carne
Sidra
Unos granos de pimienta negra
Elaboración:
A la hora de elaborar el cordero primero debemos dorar a fuego fuerte, junto
con unos dientes de ajo, los trozos de Xaldu, previamente sazonados.
Posteriormente añadiremos la cebolla picada y los pimientos en tiras.
A esto la sidra y el caldo de carne, o en su defecto agua, dejando cocinar a
fuego lento hasta que la carne esté bien tierna.
Al final de la cocción majaremos los ajos fritos con un mortero, junto con
unos granos de pimienta negra y un poquito de sidra, y los añadiremos al
guiso.
Rectificaremos de sal y serviremos bien caliente.
En el momento que usted degusta un corderu xaldu se esta uniendo al
movimiento para su recuperación. Los rebaños de esta especie asturiana solo
crecerán en función del ritmo que marque la demanda. Aunque parezca
paradójico, a veces comer equivale a conserva esa parcela de la naturaleza
que son los animales que nos ofrecen su carne.
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