Pescados. PIXÍN (RAPE) ALANGOSTADO. Receta asturiana
INGREDIENTES:
(para 4-6 comensales):
Una cola de pixín (rape) de unos 2 Kg.
aproximadamente.
4 huevos cocidos.
12 langostinos.
4 patatas grandes cocidas cortadas en
lonchas.
2 dientes de ajo.
Mayonesa.
Vinagreta.
Lechuga cortada en juliana. Aceite.
Pimentón. Sal. Perejil. 1 cebolla.
1 hoja de laurel. Pimientos del piquillo
Elaboración:
La cola de rape, que ya ha de estar pelada y limpia, se corta a lo largo en dos
lomos (siguiendo la línea de la espina). Se pintan con un majado de sal,
pimentón (dulce) y aceite y se envuelven en papel de aluminio, atando
después con bramante para dar forma de lonchas.
En una cacerola con agua, una cebolla cortada en cuartos, perejil y laurel se
cuece el rape a fuego medio-suave durante unos 25 minutos.
Recuerden que el rape ha de cocer envuelto en el papel de aluminio.
Ya cocido se saca de la cacerola y enfría. Se elimina el papel de aluminio y el
pescado se trocea a modo de medallones de langosta.
Se cubre el fondo de una fuente de servicio con lonchas de patata cocida,
sobre ellas se disponen los medallones de rape y en derredor se decora con
trozos de huevo duro, langostinos, lechuga.
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