Entrantes. ESPÁRRAGOS RELLENOS DE ORICIOS. Receta asturiana

INGREDIENTES:
(para 4 comensales):

1 lata de espárragos de calibre grueso
100 gramos de huevas de oricios (si no se encuentran pueden sustituirse por una lata de caviar de oricios)
1 vaso de nata líquida
un poco de mantequilla
2 huevos
harina para rebozar

Elaboración:

Los espárragos, una vez escurridos se parten por la mitad sin llegar a
separarlos del todo al final. Se les coloca en el medio una cucharadita de las
huevas de oricio y se cierran.
Se pasan por harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite de oliva
hasta que se doren, se colocan en una fuente que pueda ir al horno.
Se prepara una salsa de besamel con la mantequilla y una cucharada de
harina, se la agrega un poco del caldo de los espárragos y la nata líquida.
Por último se le pone una cucharada de las huevas de oricios, se deja cocer
todo un rato hasta que esté bien ligado, se rectifica de sal y se cubren los
espárragos con la salsa, se meten en el horno unos minutos y listos para
comer.

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