Legumbres. GARBANZOS CON BUGRE (BOGAVANTE) Y RAPE
INGREDIENTES:
(para 8 comensales):
1 kilo de garbanzos.
Medio kilo de rape (pixín).
4 bugres (bogavantes) de 600 gramos cada uno.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Una rama de perejil.
1 kilo de tomate natural.
1 cucharada de pimentón.
Aceite. Sal. Vino blanco.
Elaboración:
Se hace una primera cocción de los garbanzos que habrán estado en remojo
de agua desde la noche anterior durante hora y media. Para ello basta agua
y un chorro de aceite.
Mientras cuecen los garbanzos se prepara un sofrito con cebolla, ajo, perejil y
tomate según la costumbre de cada cual.
Al final se colorea con una cucharada de pimentón dulce y se aromatiza con
medio vaso de vino blanco y un chorrito de brandy (al gusto).
Se corta el rape en tacos y los bugres se trocean en cuatro porciones; se
pasa todo, rehogado con el sofrito, y el conjunto se incorpora a los
garbanzos.
Termina la cocción en hervor suave durante una media hora; se sazona con
sal y reposa, caliente, unos minutos.
Se sirve en cazuela de aluminio o de barro.
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