Legumbres. EL POTE DE TOL AÑU. Receta asturiana
INGREDIENTES:
(para de 6 a 8 comensales):
Un manojo grande de berzas (unas 20 hojas de la clase verdiclara);
4 chorizos semicurados;
4 morcillas semicuradas;
250 g de tocino salado que tenga alguna veta de magro;
250 g de lacón; 200 g de fabinas blancas (tipo gloria o granjilla);
500 g de patatas de carne dura;
azafrán (al gusto) y un poco de aceite para la cocción de las fabes.
Elaboración:
En una cazuela grande con agua abundante y un punto de sal se cuecen las
berzas previamente lavadas y picadas en fino.
Aparte, en otra cazuela, se cuecen las fabes en agua a la que se suma un
chorrín de aceite.
Cuando las berzas hayan dado unos hervores se tira el agua, se lavan al
chorro de agua fría y, escurridas, se disponen en una pota grande con el
compango (carne) y agua abundante.
Se cuecen inicialmente a fuego fuerte y después a fuego lento.
A media cocción se incorporan las patatas escachadas en trozos pequeños y
las fabas ya cocidas. Prosiguen los hervores a fuego lento hasta que el
conjunto quede bien unido y a la vez caldoso.
Se rectifica de sal, reposa durante una media hora al calor (pero sin hervir) y
se sirve presentando el guiso y el compango en fuentes diferentes.
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