Pescados. BESUGO ENCEBOLLADO. Receta asturiana
INGREDIENTES:
(para 4 comensales):
Un besugo de unos 1,600 Kg.;
1 cebolla de buen tamaño;
800 g de patatas;
aceite de oliva,
sal,
guindilla.
Elaboración:
Las patatas, peladas y limpias al agua fría, se cortan en lonchas gruesas tipo
panadera y se fríen en aceite junto con la cebolla (troceada en fino) y la
guindilla. Ya en su punto se sacan del aceite y se reservan.
El besugo escamado, eviscerado y lavado al chorro de agua fría, se corta en
rodajas, que se fríen en aceite de oliva.
Cuando hayan alcanzado el punto por una de las caras se les da la vuelta y se
colocan las patatas y cebolla cubriendo el pescado.
Termina de hacerse la fritura y de inmediato se pasa a una fuente de servicio,
o se emplata en servicios individuales, adornando si se desea con un
espolvoreo de perejil.
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