Postres. PIEDRAS DE SAN LORENZO. Postre fácil y rápido asturiano

INGREDIENTES:
(para 36 piezas):

36 almendras garrapiñadas de máxima calidad.
Praliné blanco elaborado con 500 gramos de almendra molida semitostada.
400 gramos de azúcar lustre.
500 gramos de chocolate blanco.
Chocolate de leche fundido(«cobertura de leche»).
Cacao en polvo (para el rebozo final).

Elaboración:

Se empezará preparando el praliné blanco. Para ello se funde el chocolate
blanco al baño María y después, amasando bien, se mezcla con el azúcar y la
almendra molida semitostada.

Ha de resultar una pasta fina y homogénea que debe enfriar un poco en sitio
fresco.

Con el praliné anterior se elabora una a modo de croqueta pequeña de forma
que en su interior incluya una almendra garrapiñada.

Reposa así en sitio fresco durante una media hora.

Se baña cada croqueta en la cobertura de leche (que ya estará preparada
previamente) y finalmente se reboza en polvo de cacao.

Ya formadas las piedras deben reposar en sitio fresco durante dos horas
aproximadamente.

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