Sopas. CREMA DE ANDARIQUES. Receta asturiana

INGREDIENTES:
(para 4 comensales):

1 Kg. de andariques,
1/2 Kg. de mejillones,
1/4 Kg. de pescado blanco,
1 cabeza de merluza,
1 cebolla,
2 tomates,
2 zanahorias,
2 dientes de ajo,
4 yemas de huevo,
100 gr. de mantequilla,
1/2 copa de coñac
1 vaso de sidra
Perejil, aceite y sal.

Elaboración:

En una cacerola se prepara un caldo con el pescado, la cabeza de merluza, la
mitad de las verduras (limpias y troceadas), 2 litros de agua
aproximadamente, un chorro de aceite y sal, desespumando cuando empiece
a hervir.
En otra cacerola se ponen las andariques con el resto de las verduras, se
cubren de agua y se cuecen 15 minutos. Se retiran y se dejan enfriar.
Ya manejables, se les saca las carnes a las andariques y se reservan.
En un mortero (o en batidora) se machacan los caparazones, ayudándose con
el caldo de cocción.
En otra cacerola se pone la carne de las andariques, el pescado cocido (limpio
y desespinado), el coñac, el vaso de sidra y el caldo resultante de los
caparazones.
Se abren los mejillones en una cazuela con un pocillo de agua, se les quita las
conchas y se pasan, con una de las zanahorias cocidas por la batidora. Se
añade al resto de los ingredientes, añadiendo también el caldo que han
soltado los mejillones.
Se completa con el caldo de cocción de las andariques y se da un hervor a
todo junto, rectificando de sal; se añaden las yemas y la mantequilla en
trocitos, se trabaja con las varillas y se pasa a una sopera, adornándola con
una ramita de perejil.

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